中餐烹饪与营养膳食专业

专业介绍 营养膳食可以弥补以味为极中餐的营养漏洞。营养膳食较为讲究的是食物的消化与吸收,了解新鲜优秀的食材,避开有害健康的加工食品,以蔬菜为主。中餐烹饪与营养膳食是培养中式烹调师、…

专业介绍

营养膳食可以弥补以味为极中餐的营养漏洞。营养膳食较为讲究的是食物的消化与吸收,了解新鲜优秀的食材,避开有害健康的加工食品,以蔬菜为主。中餐烹饪与营养膳食是培养中式烹调师、中式点心师和厨政初级管理人员。

主要课程

1、课程设置

中餐厨师必修、水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点、农家菜制作等主要课程。

2、实践教学

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。

培养目标

中餐烹饪与营养膳食专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员,具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力,高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识,养成规范严谨的操作习惯,能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才

就业前景

中餐烹饪与营养膳食专业毕业后进入星级宾馆、大型餐饮企业从事烹饪工作;同时,还为高职院校输送优秀毕业生。


南充特种作业考试报名:低压电工作业、高压电工作业、熔化焊接与热切割作业、高处安装、维护、拆除作业、制冷与空调设备安装修理作业。

南充特种设备作业考试报名:、特种设备安全管理(A)、锅炉作业(G1)、压力容器作业:快开门式压力容器操作R1、移动式压力容器充装R2、起重机械作业:起重机械指挥Q1、起重机司机Q2(包括:桥式起重机司机、门式起重机司机、塔式起重机司机、门座式起重机司机、缆索式起重机司机、流动式起重机司机、升降机司机。)、场(厂)内专用机动车辆作业:(叉车司机N1、观光车和观光列车司机N2)、气瓶作业(气瓶充装P)

作者: 中斯小编

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