专业介绍
营养膳食可以弥补以味为极中餐的营养漏洞。营养膳食较为讲究的是食物的消化与吸收,了解新鲜优秀的食材,避开有害健康的加工食品,以蔬菜为主。中餐烹饪与营养膳食是培养中式烹调师、中式点心师和厨政初级管理人员。
主要课程
1、课程设置
中餐厨师必修、水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点、农家菜制作等主要课程。
2、实践教学
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。
培养目标
中餐烹饪与营养膳食专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员,具有良好的职业道德和行为规范,掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能,具备沟通与表达能力,高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识,养成规范严谨的操作习惯,能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才
就业前景
中餐烹饪与营养膳食专业毕业后进入星级宾馆、大型餐饮企业从事烹饪工作;同时,还为高职院校输送优秀毕业生。