中餐烹饪与营养膳食专业

专业介绍

营养膳食可以弥补以味为极中餐的营养漏洞。营养膳食较为讲究的是食物的消化与吸收，了解新鲜优秀的食材，避开有害健康的加工食品，以蔬菜为主。中餐烹饪与营养膳食是培养中式烹调师、中式点心师和厨政初级管理人员。

主要课程

1、课程设置

中餐厨师必修、水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点、农家菜制作等主要课程。

2、实践教学

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。在校内进行原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练;在校外企业进行岗位见习与实习。

培养目标

中餐烹饪与营养膳食专业培养中餐烹饪操作人员、营养配餐人员和餐饮管理人员，具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力，高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才

就业前景

中餐烹饪与营养膳食专业毕业后进入星级宾馆、大型餐饮企业从事烹饪工作;同时，还为高职院校输送优秀毕业生。

南充特种作业考试报名：

1、低压电工作业：指对1千伏（kV）以下的低压电器设备进行安装、调试、运行操作、维护、检修、改造施工和试验的作业。

2、高压电工作业：指对1千伏（kV）及以上的高压电气设备进行运行、维护、安装、检修、改造、施工、调试、试验及绝缘工、器具进行试验的作业。

3、熔化焊接与热切割作业：指使用局部加热的方法将连接处的金属或其他材料加热至熔化状态而完成焊接与切割的作业。适用于气焊与气割、焊条电弧焊与碳弧气刨、埋弧焊、气体保护焊、等离子弧焊、电渣焊、电子束焊、激光焊、氧熔剂切割、激光切割、等离子切割等作业。

4、高处安装、维护、拆除作业：指在高处从事安装、维护、拆除的作业。适用于利用专用设备进行建筑物内外装饰、清洁、装修，电力、电信等线路架设，高处管道架设，小型空调高处安装、维修，各种设备设施与户外广告设施的安装、检修、维护以及在高处从事建筑物、设备设施拆除作业。

5、制冷与空调设备安装修理作业：所指制冷与空调设备整机、部件及相关系统进行安装、调试与维修的作业。

南充特种设备作业考试报名：

1、特种设备安全管理（A）

2、锅炉作业（G1）

3、压力容器作业：快开门式压力容器操作R1、移动式压力容器充装R2

4、起重机械作业：起重机械指挥Q1、起重机司机Q2（包括：桥式起重机司机、门式起重机司机、塔式起重机司机、门座式起重机司机、缆索式起重机司机、流动式起重机司机、升降机司机。）

5、场(厂)内专用机动车辆作业：（叉车司机N1、观光车和观光列车司机N2）

6、气瓶作业（气瓶充装P）