培养目标

培养学生掌握烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、加工工艺、保护及优化加工工艺、风味调配工艺、烹饪原料的熟处理的基本技法、营养与卫生等基础知识。

就业方向

本专业毕业生推荐到铁路列车餐饮及大城市的大中型饭店和其它餐饮企业从事烹饪工作。学生毕业时除获得毕业证书外，还可获得中级中式烹调师、中式面点等国家职业资格证书。

专业课程

烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作、风味菜制作、刀工训练、冷拼与雕刻、饮食营养与卫生、厨房管理、生产实习等。

南充特种作业考试报名：低压电工作业、高压电工作业、熔化焊接与热切割作业、高处安装、维护、拆除作业、制冷与空调设备安装修理作业。

南充特种设备作业考试报名：、特种设备安全管理（A）、锅炉作业（G1）、压力容器作业：快开门式压力容器操作R1、移动式压力容器充装R2、起重机械作业：起重机械指挥Q1、起重机司机Q2（包括：桥式起重机司机、门式起重机司机、塔式起重机司机、门座式起重机司机、缆索式起重机司机、流动式起重机司机、升降机司机。）、场(厂)内专用机动车辆作业：（叉车司机N1、观光车和观光列车司机N2）、气瓶作业（气瓶充装P）